CONCEPT
Une distillerie de gin indépendante, résolument urbaine, et profondément inspirée.
En tant qu'artisan producteur, nous sommes fiers de notre indépendance qui nous permet de distiller nos spiritueux sans aucun compromis. Cette autonomie nous permet de suivre notre propre vision et de garantir la créativité et l'authenticité de nos produits.
UNE DISTILLERIE DE GIN INDÉPENDANTE, RÉSOLUMENT URBAINE ET PROFONDÉMENT INSPIRÉE
En tant qu'artisan producteur, nous sommes fiers de notre indépendance qui nous permet de distiller nos spiritueux sans aucun compromis. Cette autonomie nous permet de suivre notre propre vision et de garantir la créativité et l'authenticité de nos produits.
Au cœur de Paris, notre distillerie incarne l'esprit urbain sous deux facettes.
D'une part, notre distillerie s'épanouit dans l'effervescence culturelle de Paris, une capitale où se côtoient une myriade d'artistes, de chefs étoilés, de barmans créatifs et d'esprits innovants. Nous puisons notre inspiration dans cette riche scène artistique et gastronomique qui nous entoure, c'est un véritable terreau fertile à notre créativité. Nous collaborons avec des talents locaux, partageant nos visions et nos idées pour créer des spiritueux uniques, imprégnés de l'énergie bouillonnante de cette métropole vibrante.
A la Distillerie de l’Arbre Sec, nous aimons les défis ! Le premier a été de se lancer dans ce projet fou au cœur de Paris. Si ce quartier possède un charme incontestable, c’est loin d’être le plus accessible lorsqu’il s’agit d’y installer une production artisanale de gin.
Ouvrir la nôtre en milieu urbain fut certes, une contrainte, mais aussi une chance. Paris, capitale vibrante et audacieuse est notre première source d’inspiration, car tout y est possible.
A la Distillerie de l’Arbre Sec, nous aimons les défis ! Le premier a été de se lancer dans ce projet fou au cœur de Paris. Si ce quartier possède un charme incontestable, c’est loin d’être le plus accessible lorsqu’il s’agit d’y installer une production artisanale de gin.
Ouvrir la nôtre en milieu urbain fut certes, une contrainte, mais aussi une chance. Paris, capitale vibrante et audacieuse est notre première source d’inspiration, car tout y est possible.
D'autre part, elle est conçue pour être accessible à tous, offrant la possibilité aux amateurs de spiritueux de venir découvrir l'art de la distillation du gin. Nous ouvrons nos portes aux visiteurs curieux, désireux de plonger dans l'univers fascinant de la création des spiritueux. Notre proximité avec le public nous permet d'échanger, de partager notre passion et de transmettre notre savoir-faire artisanal.
Être une distillerie urbaine et inspirée à Paris signifie être à la croisée des chemins, où les influences se mêlent, où les idées se rencontrent et où l'innovation fleurit.
UN LIEU,
UNE HISTOIRE
La Distillerie de l’Arbre Sec a ouvert ses portes au centre de la capitale, dans le quartier historique du Louvre. Pourquoi l’arbre sec? Tout simplement parce que nous nous situons au 52 rue de l’arbre sec, une rue parisienne chargée d’histoire.
Cette petite rue du premier arrondissement fut jadis une place de supplices : l’arbre sec était le surnom donné à la potence qui y a longtemps été dressée. Pendant l’épidémie de peste qui frappa Paris dans les années 1550, la rue de l’arbre sec fut également le lieu d'entreposage de nombreux cadavres.
Malgré cette histoire empreinte de morbidité, nous avons choisi de ne pas l’ignorer pour autant.
Le pendu que nous avons choisi pour notre logo, serein et souriant, est le symbole de la volonté de « retourner » une pensée négative en élan positif.
Effectivement, la carte du pendu dans le tarot de Marseille a une signification très optimiste : elle invite à persévérer, à prendre du recul et envisager la situation sous un angle… différent.
En tant qu’entrepreneurs, cette interprétation nous a beaucoup parlé!
Notre local en lui-même est aussi porteur d’histoire. Donnant sur la cour intérieure de l’ancien Hôtel particulier de la famille Trudon construit en 1717, ce lieu aurait également fait office d’école et même de chapelle. Plus récemment, ce lieu abritait l’une des plus grandes collections de presse ancienne. Cet immeuble classé monument historique accueille aujourd’hui un incontournable des amateurs de vin : Les Caves du Louvre.
Aujourd’hui, c’est à cette adresse que nous avons décidé d’y installer notre alambic en cuivre et ainsi lancer une authentique distillerie artisanale de gin, ouverte au public, au cœur de Paris.
NOTRE ALAMBIC
Qui dit distillerie, dit alambic. Et pour notre alambic, nous avons choisi la meilleure qualité possible en nous fournissant chez la célèbre marque allemande Holstein. Fondée en 1958, dans la région du Lac de Constance, cette entreprise familiale s’est imposée comme référence mondiale pour la fabrication d’alambics artisanaux.
Nous avons fait le choix d'un alambic hybride, combinant une base d'alambic traditionnel (pot still) avec une colonne. Cette configuration nous confère une grande flexibilité dans notre processus de production, nous permettant d'explorer de nombreux styles de spiritueux.
Pour les détails plus techniques, il s’agit d’un alambic d'une capacité de 150 litres en cuivre, avec chauffe électrique au bain-marie. Il est équipé d’une colonne de concentration avec 5 plateaux, ainsi qu’un déflegmateur et un catalyseur, une partie fièrement brevetée de l’entreprise Holstein. En d’autres mots, cette installation nous permet d’obtenir des distillats riches et complexes ; et aussi une utilisation polyvalente pour produire un large panel de spiritueux.
Pour la distillation du gin en particulier, nous avons également choisi un panier à aromates dans la cucurbite, ainsi qu’un “carter head” avec un autre panier entre le chapiteau et le condenseur, afin de pouvoir pratiquer une distillation plus délicate pour les fleurs ou plantes aux arômes plus frais.
L'ÉQUIPE
CHARLOTTE
BUISSON DACKOW
Originaire de Bourgogne, Charlotte a grandi au milieu des vignes et du vin. Après des études à la fameuse « Viti » de Beaune, elle multiplie les postes dans l’univers du vin : à la vigne, au chai, en sommellerie, en vente... Mais sa préférence restera l’art de déguster et transmettre sa passion. Après des expériences professionnelles en France, en Nouvelle-Zélande et en Californie, c’est en parcourant les îles Britanniques qu’elle tombe amoureuse du monde des spiritueux et des cocktails, et se passionne tout particulièrement pour le gin. Elle décide alors qu’elle veut créer sa propre distillerie en France, et part se former en Angleterre à la distillerie Silent Pool.
CHARLOTTE
BARTOLI
Née à Paris, Charlotte réalise ses études en Suisse à l’école hôtelière de Glion. Elle acquiert ensuite une expérience internationale en travaillant pour de grands groupes hôteliers en Irlande, en Chine et aux États-Unis. C’est à San Francisco qu’elle développe une véritable passion pour les spiritueux, en particulier le gin. Elle décide alors de se former à l’art de la distillation auprès d’un bouilleur de cru et suit les formations du Centre International Des Spiritueux à Cognac (CIDS). Son chemin la conduit finalement à la distillerie Ergaster, où elle deviendra chargée de production pendant deux ans. De retour à Paris, Charlotte travaille ensuite pour La Maison du Whisky, où elle s’occupe entre autres de la sélection de fûts pour certains embouteillages de whiskies prestigieux.
NICOLAS
PARADIS
Originaire du Sud de la France, Nicolas est un serial entrepreneur. Diplômé des Arts et Métiers et de l’ESSEC, Nicolas a fait ses armes dans le conseil en stratégie avant de quitter une carrière toute tracée pour développer en 2004 une petite entreprise du nom de Ô Chateau, pionnier de l’oenotourisme à Paris, également bar à vins qui s’imposera comme une référence incontournable pour les amateurs de grands vins en ouvrant en 2011 au centre de la capitale. En 2015, Nicolas ouvre les Caves du Louvre, également dans le premier arrondissement. D’autres projets verront le jour par la suite, toujours autour de l’innovation dans le monde du vin et de la gastronomie. Toujours inspiré par de nouvelles idées, Nicolas croise le chemin des Charlotte, et leur projet de distillerie retient son attention. Ils décident alors de s’associer tous les trois pour donner vie à la Distillerie de l’Arbre Sec.